Se cerchi un’idea originale per un antipasto raffinato o un brunch sfizioso, la soluzione sono le tartine salate di pasta brisée con mousse di avocado e funghi champignon.
Questa ricetta fatta in casa unisce la croccantezza di una base leggera all’olio d’oliva con la cremosità di una farcia all’avocado e la nota terrosa dei funghi champignon trifolati. A differenza della versione classica, non prevede burro, risultando più elastica e veloce da preparare.
La ricetta delle tartine salate di pasta brisée
Ecco come realizzarle passo dopo passo.
Ingredienti (per 6 persone)
Per la base (pasta brisée all’olio):
- Farina di tipo 1: 350 g;
- Olio extravergine di oliva: 90 ml;
- Acqua fredda: 120 ml;
- Sale fino: 1 cucchiaino raso.
Per la mousse di avocado e formaggi:
- Polpa di avocado maturo: 300 g;
- Ricotta vaccina: 200 g;
- Robiola: 100 g;
- Succo di limone: 1 cucchiaio;
- Olio EVO, sale e pepe: qb.
Per il topping ai funghi e aromi:
- Funghi champignon freschi: 150 g;
- Aromi: timo, maggiorana, peperoncino secco;
- Spicchio d’aglio: 1;
- Pinoli tostati: qb.
Come prepararle
Inizia creando un’emulsione istantanea: versa in un barattolo di vetro l’olio, l’acqua e il sale. Chiudi il tappo e agita energicamente finché i liquidi non saranno ben legati.
In una ciotola capiente, setaccia la farina e versa l’emulsione al centro. Lavora velocemente l’impasto fino a renderlo liscio e compatto. Se l’impasto è troppo umido, aggiungi un pizzico di farina. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti per stabilizzare i grassi.
Stendi la frolla salata con un mattarello fino a uno spessore di circa 2-3 mm. Ritaglia dei cerchi di circa 14 cm e fodera degli stampini da 8 cm (precedentemente unti). Bucherella il fondo con una forchetta, copri con carta forno e legumi secchi (o pesetti in ceramica) per la cottura alla cieca.
Inforna a 180 °C per 25 minuti.
Mentre i gusci cuociono, prepara la crema: frulla la polpa di avocado con la ricotta, la robiola, il limone e un filo d’olio. Regola di sale e pepe fino a ottenere una consistenza liscia. Una volta sfornate le basi, rimuovi i pesetti e riempi ogni guscio con la crema. Rimetti in forno a 160 °C per circa 7-8 minuti per far rapprendere leggermente il ripieno.
Pulisci i funghi e affettali sottilmente. In una padella antiaderente, scalda l’olio con l’aglio e il timo; scotta i funghi per circa 10 minuti a fuoco vivace.
Lascia intiepidire le tartellette per 15 minuti prima di sformarle.
Guarnisci con una generosa cucchiaiata di funghi, qualche fogliolina di maggiorana fresca, un pizzico di peperoncino e i pinoli tostati per la nota crunch.
Contenuto creato in collaborazione con @cucina_naturale
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